Wolfram Siebeck zum 75. Geburtstag				               von Heinz Winkler

Er kann einem schon leid tun, der Siebeck! Ein bekannter Gourmet-Kritiker hat es sicher noch schwerer als ein guter Koch: Jedes Wort von ihm landet auf der Goldwaage und es gibt immer irgend jemanden, dem es nicht schmeckt. Mag man den einen, verprellt man bereits den anderen. Nur gut, dass der Siebeck mich immer gemocht hat! Da waren es halt die anderen, die sich grämen mussten. 
Das Mögen beruht auf Gegenseitigkeit. Schon seit 1980 kennen und schätzen wir einander, oder war es noch früher? Eine tolle Zeit war das damals, es herrschte eine prickelnde Aufbruchstimmung in Deutschlands Küchen. Und Siebeck hat sie geschürt. Ohne seine kritischen Kommentare wäre die deutsche Gourmetszene heut wohl nicht auf so hohem Niveau angelangt. Der Mann hat sich doch tatsächlich getraut, bereits 1976 sein ‚Kochbuch für Anspruchsvolle’ zu veröffentlichen. Zu einer Zeit also, als die meisten Deutschen einen ‚Trüffel’ noch für eine Art Mozartkugel hielten. 

Das Anspruchsvollste an Siebeck ist, dass er sein Thema todernst nimmt und trotzdem so darüber schreibt, als wäre es die schönste Nebensache der Welt. Er kann sie inszenieren, diese Nebensache: der Mann ist ein toller Gastgeber. Und er kann wirklich kochen. Als ich einmal bei ihm zu Gast war, servierte er ein sehr, sehr feines Pfefferfleisch. Nur der Wein, den er dazu ausgesucht hatte, mundete überhaupt nicht: Zu viele Ecken und Spitzen, die mit der Schärfe des Gerichts ein unangenehmes Scharmützel anzettelten. Gott sei Dank hat Wolfram Siebeck einen anständigen Weinkeller. Wir sind also dort hinab gestiegen und ich durfte den Wein aussuchen, der für meinen Gusto stimmig war. Ich habe einen Mouton-Rothschild gewählt – der hat dann prima gepasst …
Wolfram Siebeck weiß das Leben zu ehren. Unbestechlich, spitz-fedrig und voller Humor. Ich wünsche mir für ihn noch viele solcher Abende herzlicher Gastlichkeit. Und dass er mich irgendwann mal wieder dazu einlädt. Wenn er mir dann vorher sagt, was er kocht, besorge ich auch den  Wein dazu. 
Herzlichen Glückwunsch zum 75.!

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© bika 2003